طاجين لحم الغنم بالمشمش واللوز

إزالة الدهن الزائد عن كتف الخروف وتقطيعها إلى قطع بحجم 4 سم.

تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

تقشير فصوص الثوم وهرسها.

تقطيع المشمش المجفف إلى نصفين.

تسخين زيت الزيتون في قدر حديدي كبير على نار متوسطة إلى عالية وتحمير لحم الغنم على دفعات حتى يتحول لونه إلى بني داكن من جميع الجهات.

إضافة البصل إلى القدر وطهيه حتى يلين.

إضافة الثوم والقرفة والزنجبيل والكركم والزعفران، والطهي حتى تفوح الرائحة الزكية.

إعادة لحم الغنم إلى القدر، وإضافة عود القرفة ومرق الدجاج، وتركه حتى يغلي برفق.

التغطية والطهي على نار هادئة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لحم الغنم طريًا تمامًا ويتفكك بسهولة عند الضغط عليه بملعقة.

إضافة المشمش المجفف والعسل، والطهي دون غطاء حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للحوم يُغرَس في أسمك قطعة من لحم الغنم؛ يجب أن تقرأ 90 درجة مئوية على الأقل، وهو ما يتجاوز الحد الأدنى الآمن بكثير، مما يؤكد أن اللحم طري تمامًا.

التتبيل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، ورش اللوز المحمص والكزبرة، ثم التقديم.