طاجين الحمص بالليمون المخلل

تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

تقشير فصوص الثوم وهرسها.

تقشير الجزر وتقطيعه إلى قطع، ثم تقطيع الكوسة إلى شرائح سميكة.

تقطيع الليمون المخلل إلى أرباع، وإزالة اللب، وتقطيع القشر إلى شرائح رفيعة.

تسخين زيت الزيتون في قدر حديدي كبير على نار متوسطة إلى عالية وطهي البصل حتى يلين، حوالي 7 دقائق.

إضافة الثوم والزنجبيل والكركم والزعفران، والطهي حتى تفوح الرائحة الزكية.

إضافة الجزر ومرق الخضار، وتركه حتى يغلي برفق.

التغطية والطهي على نار هادئة حتى يصبح الجزر طريًا تقريبًا، حوالي 15 دقيقة.

إضافة الكوسة والحمص، والتغطية والطهي حتى تصبح الخضار طرية، حوالي 10 دقائق.

إضافة قشر الليمون المخلل والزيتون الأخضر، والطهي دون غطاء حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، حوالي 10 دقائق.

التتبيل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، ورش الكزبرة، ثم التقديم.