غراتان البطاطس بفطر البورشيني النباتي

ضعي الكاجو في وعاء وغطيه بالماء البارد. اتركيه ينقع لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.

ضعي فطر البورشيني المجفف في وعاء يتحمل الحرارة، اسكبي فوقه الماء المغلي، واتركيه ينقع لمدة 30 دقيقة. ارفعي الفطر بملعقة مثقبة، اعصريه برفق، وقطّعيه خشناً. احتفظي بسائل النقع، وصفّيه بعناية عبر مصفاة ناعمة أو فلتر قهوة، تاركة أي رمل خلفك.

قشّري وقطّعي البطاطس إلى شرائح رفيعة 3 مم، باستخدام مبشرة شرائح إن توفرت. قطّعي البصل ناعماً. انزعي أوراق الزعتر. افرمي البقدونس.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). اقطعي قمة رأس الثوم لكشف الفصوص، رشّيها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، لفّيها بإحكام بورق الألمنيوم، واشويها لمدة 40 دقيقة حتى تصبح الفصوص طرية تماماً وذهبية.

أثناء تحميص الثوم، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع ورشة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً داكناً ومربى القوام.

أضيفي الفطر المقطع إلى مقلاة البصل، حرّكي جيداً، واطهي لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحته وتتبخر أي رطوبة متبقية.

اعصري فصوص الثوم المشوي من قشورها في خلاط. أضيفي الكاجو المنقوع والمصفّى و200 مل من سائل نقع الفطر المحفوظ وحليب الشوفان والخميرة الغذائية وجوزة الطيب وملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود. اخلطي على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعماً وحريرياً تماماً.

افركي طبق غراتان مقاس 25 × 18 سم بملعقة زيت الزيتون المتبقية. رتّبي ثلث شرائح البطاطس في طبقة متساوية ومتداخلة. اسكبي نصف خليط البصل والفطر واسكبي ثلث كريمة الكاجو. كرّري بطبقة ثانية من البطاطس، وباقي خليط البصل والفطر، وثلث آخر من الكريمة. أنهي بالطبقة الأخيرة من البطاطس واسكبي باقي كريمة الكاجو بالتساوي فوقها، مع الضغط برفق على البطاطس لتغمرها تقريباً.

غطّي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية بالكاد عند اختبارها بسكين.

أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه مكشوفاً لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً وتفور الكريمة وتتقلص عند الأطراف.

أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ثم انثري البقدونس الطازج.