قرنبيط كامل مشوي بالأعشاب

سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (مروحة). افرم الثوم، وافرم البقدونس والطرخون، وانزع أوراق الزعتر، وابشر واقطع الليمون إلى نصفين، وقس باقي المكونات.

ضع القرنبيط بساقه لأسفل في طاجن عميق مناسب للفرن أو قدر من الحديد الزهر. ادهنه بالكامل بزيت الزيتون، ثم تبّله بسخاء بالملح والفلفل، مع الضغط في الشقوق.

اخلط خردل ديجون والبابريكا ونصف كمية الثوم وقشر الليمون في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتكوين عجينة، ثم افردها بالتساوي على كامل سطح القرنبيط.

اسكب النبيذ الأبيض ومرق الخضار في قاع الإناء، ثم اشوِ مكشوفاً على 200 درجة مئوية (مروحة) لمدة 40 دقيقة، حتى يبدأ السطح بالتلون ويتصاعد البخار من السائل.

أثناء الشوي، أذب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة واطبخها حتى تصبح ذهبية اللون ورائحتها كالبندق، حوالي 4-5 دقائق؛ أضف باقي الثوم واطبخ 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم ارفعه عن النار.

اخلط البقدونس والطرخون والزعتر وعصير نصف الليمون في زبدة الأعشاب البنية.

أخرج القرنبيط من الفرن واسكب نصف زبدة الأعشاب بسخاء على الرأس بالكامل، تاركاً إياها تسيل في السائل بالقاع.

أعده إلى الفرن واشوِ لمدة 20 دقيقة إضافية، حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ولا يجد السيخ المدسوس في أثخن جزء من القلب أي مقاومة.

اسكب باقي زبدة الأعشاب فوق القرنبيط، ارفع حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية (مروحة)، واشوِ لمدة أخيرة من 10-15 دقيقة حتى تصبح القشرة مكرملة بغنى ومحروقة قليلاً عند الأطراف.

انقله إلى لوح تقديم، اسكب عصارة المقلاة فوقه، ودعه يرتاح 5 دقائق قبل إحضاره كاملاً إلى المائدة لتقطيعه.