غراتان دوفينوا نباتي بحليب اللوز

قشّري وقطّعي البطاطس إلى شرائح بسمك 2 مم باستخدام مبشرة شرائح أو سكين حادة؛ لا تغسليها — النشا السطحي ضروري لتكثيف الغراتان. اخلطي الكاجو المنقوع مع 80 مل من الماء الطازج حتى يصبح ناعماً تماماً لصنع كريمة الكاجو. امزجي اللوز المطحون والخميرة الغذائية في وعاء صغير وضعيهما جانباً للقشرة.

افركي قدراً كبيراً سميك القاع بالجانبين المقطوعين من فصوص الثوم المشطورة. أضيفي زيت الزيتون وزبدة الكاجو على نار متوسطة إلى منخفضة واخفقيهما معاً حتى تذوب زبدة الكاجو، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي الدقيق واخفقي واطهي، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة المكسرات ويتحول اللون إلى ذهبي فاتح، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي حليب اللوز تدريجياً مع الخفق، ثم أضيفي كريمة الكاجو والثوم المبشور والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وغصن الزعتر وورقة الغار. ارفعي النار إلى متوسطة واتركيه يغلي برفق، مع الخفق المتكرر، حتى يتكاثف السائل بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضيفي شرائح البطاطس إلى القدر وحرّكي برفق لتغطية كل شريحة بالقشدة. اتركيها على نار منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ البطاطس بالتطري من حوافها لكنها لم تنضج بعد تماماً، لمدة 10 دقائق تقريباً.

سخني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مع المروحة / 325 فهرنهايت). افركي طبق غراتان بحجم 28×20 سم جيداً بأنصاف الثوم المتبقية، ثم ادهنيه بسخاء بزيت الزيتون.

أزيلي غصن الزعتر وورقة الغار. باستخدام ملقط، رصّي شرائح البطاطس في الطبق المجهز في صفوف متراكبة، مع سكب القشدة المتبقية فوق كل طبقة أثناء العمل. أنهي بسكب كل القشدة المتبقية بالتساوي فوق السطح.

رشّي خليط اللوز والخميرة الغذائية بالتساوي فوق السطح ورشّي القليل من زيت الزيتون.

اخبزيه في منتصف الفرن حتى يصبح السطح ذهبياً عميقاً، وتفور القشدة من الأطراف، وتمر سيخ عبر البطاطس دون أي مقاومة، لمدة 70 دقيقة تقريباً. إذا تحمّر السطح بسرعة كبيرة، غطيه بخفة برقائق الألمنيوم بعد 45 دقيقة وأزيليها للدقائق العشر الأخيرة.

أخرجيه من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم — هذا يسمح للقشدة بالتماسك في طبقات متماسكة وقابلة للتقطيع.