فسنجان نباتي (يخنة نباتية من القرع بالجوز والرمان)

قشّري البصلة وافرميها ناعماً.

قشّري القرع العسلي وأزيلي البذور وقطّعيه إلى قطع 3 سم.

اطحني الجوز في محضرة الطعام حتى يصبح مسحوقاً ناعماً كالرمل.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبير واطهي البصل حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الجوز المطحون والكركم المطحون والقرفة المطحونة وحمّصيها لمدة دقيقتين.

اسكبي مرق الخضار ودبس الرمان، أضيفي قطع القرع، اتركيه يغلي برفق، غطّيه واطهيه حتى يصبح القرع طرياً بما يكفي لاختراقه بسهولة بسكين، لمدة 25 دقيقة تقريباً.

ارفعي الغطاء وواصلي الطهي على نار هادئة حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة جداً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

أضيفي السكر الناعم وباقي الملح، عدّلي التتبيل حسب الرغبة، ثم ارفعي القدر عن النار.

زيّني بحبوب الرمان قبل التقديم.