تهچين

تبّلي أفخاذ الدجاج بنصف كمية الملح والفلفل الأسود.

أذيبي خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.

قشّري البصلة وقطّعيها شرائح.

اغسلي الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.

سخّني القليل من الزبدة المذوّبة في قدر كبير، أضيفي البصل المقطّع شرائح والكركم المطحون واطهيه حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي أفخاذ الدجاج وكمية كافية من الماء لتغطيتها، اتركيها تغلي برفق، غطّيها واطهيها حتى يشير ميزان حرارة اللحوم إلى 74 درجة، لمدة 25 دقيقة تقريباً.

ارفعي الدجاج، وبمجرد أن يبرد بما يكفي لتتمكني من التعامل معه، مزّقي اللحم عن العظم.

أغلي قدراً كبيراً من الماء المملّح، أضيفي الأرز واطهيه لمدة 6 دقائق حتى ينضج جزئياً، ثم صفّيه.

في وعاء خلط، اخفقي الزبادي والبيض ونصف ماء الزعفران المذاب وباقي الملح، ثم قلّبي الأرز نصف الناضج حتى يتغطى بالتساوي.

ادهني قالب كيك مستطيل بسخاء بقليل من باقي الزبدة المذوّبة، ثم اضغطي نصف خليط الأرز في القاعدة.

وزّعي الدجاج المفروم بالتساوي فوق طبقة الأرز، ثم غطّي بباقي خليط الأرز مع الضغط بإحكام.

رشّي باقي ماء الزعفران، غطّي القالب بإحكام واطهيه على نار هادئة على الموقد حتى تصبح القاعدة ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة 45 دقيقة تقريباً.

اغسلي الزرشك المجفف في منخل ناعم.

سخّني ما تبقّى من الزبدة في قدر صغير، أضيفي الزرشك وقلّبي لمدة دقيقتين حتى يصبح لامعاً.

مرّري سكيناً حول حواف القالب، اقلبي التهچين على لوح، زيّنيه بالزرشك اللامع وقطّعيه للتقديم.