فطر بورغندي بزبدة البقدونس

اخفقي الزبدة الطرية في وعاء حتى تصبح كريمية. أضيفي عجينة الثوم والكراث المفروم والبقدونس المفروم وعصير الليمون ونصف الملح ونصف الفلفل. اخلطي جيدًا حتى يندمج كل شيء تمامًا. تذوقي وعدّلي التتبيل - يجب أن تكون الزبدة جريئة ومتبّلة جيدًا بحد ذاتها.

لفّي الزبدة المركّبة على شكل أسطوانة في غلاف بلاستيكي وبرّديها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.

قلّبي الفطر مع الزيت المحايد وباقي الملح وباقي الفلفل حتى يتغطى بالتساوي.

ضعي مقلاة حديد زهر كبيرة أو مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضيفي الفطر في طبقة واحدة مع توجيه الخياشيم للأعلى، وحمّريه دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا داكنًا.

أزيلي عالق المقلاة بالنبيذ الأبيض واتركيه يفور وينخفض لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر تقريبًا بالكامل.

ارفعي المقلاة عن النار. قطّعي الزبدة المركّبة المبردة إلى 8 أقراص وضعيها فوق الفطر. انقلي المقلاة إلى فرن مسخّن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة) واخبزيها لمدة 8-10 دقائق حتى تذوب الزبدة تمامًا وتفور ويصبح الفطر طريًا ولامعًا.

حمّصي شرائح خبز العجين المخمر تحت شواية ساخنة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

أحضري المقلاة مباشرة إلى الطاولة. اسكبي الفطر وكل عصارة الزبدة فوق خبز العجين المخمر المحمّص وقدّميه فورًا.