فطر مقلي بزبدة البقدونس النباتية

مزّقي أو قطّعي الفطر إلى قطع كبيرة متساوية تقريبًا — لا تغسليه، بل امسحيه بقطعة قماش رطبة إذا لزم الأمر. افرمي الثوم، وافرمي البقدونس، وقطّعي الزبدة النباتية الباردة مكعبات؛ احفظي كل مكوّن على حدة وأبقي الزبدة في الثلاجة.

سخّني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل على نار عالية حتى تبدأ بالتصاعد قليلاً. أضيفي الزيت المحايد وحرّكي المقلاة لتغطيتها.

أضيفي الفطر في طبقة واحدة دون ازدحام (اطهيه على دفعتين إذا لزم الأمر) واتركيه دون أي تحريك لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا داكنًا وينفصل عن المقلاة تلقائيًا.

تبّلي بنصف كمية الملح وكامل الفلفل، ثم قلّبي واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتحمّر بالتساوي على معظم الجوانب.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وادفعي الفطر إلى حواف المقلاة. أضيفي الثوم في المنتصف واطهي لمدة 45 ثانية، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته دون أن يتلوّن.

أضيفي النبيذ الأبيض أو الفيرموت واطهي لمدة دقيقة واحدة، مع كشط أي بقايا محمّرة من قاع المقلاة.

ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الزبدة النباتية الباردة المقطعة مكعبات دفعة واحدة وقلّبي باستمرار حتى تذوب وتستحلب في صلصة لامعة تغطي الفطر.

أضيفي البقدونس المفروم وعصير الليمون، تذوّقي وعدّلي الملح، ثم قدّميه فورًا.