فطر وتوفو على طريقة فالي دوج

اضغطي التوفو بين طبقين مع وضع مقلاة ثقيلة فوقهما لإخراج الماء الزائد. قطّعيه مكعبات 4 سم وتبّلي جميع الجوانب بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

لُفّي التوفو المتبّل وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليُشدّد الملح السطح ويساعد في تكوّن القشرة عند الشيّ.

سخّني الزيت المحايد في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية حتى يلمع. أضيفي التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام واشويه دون تحريك حتى تتكوّن قشرة ذهبية داكنة على الوجه الأول، 3-4 دقائق؛ اقلبيه وكرّري على باقي الأوجه، ثم انقليه إلى طبق.

خفّفي إلى نار متوسطة-عالية، أضيفي الزبدة إلى نفس المقلاة، وبعد أن يهدأ الرغو أضيفي كل الفطر في طبقة واحدة. اطهيه دون تحريك 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتتبخر كل السوائل المنبعثة.

ادفعي الفطر إلى حواف المقلاة، أضيفي الكراث والثوم في المنتصف واطهي، مع التحريك، لمدة دقيقتين حتى يطريا ويفوح عبقهما.

ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي الكالفادوس، ثم أعيديها إلى نار عالية وأشعليها بحذر (أو اتركيها تغلي 30 ثانية حتى تزول رائحة الكحول النيئة)، مع التحريك لإذابة العصارة العالقة.

اسكبي عصير التفاح مع أغصان الزعتر وورقة الغار. أغلي بقوة وقلّلي الكمية إلى النصف، حوالي 8-10 دقائق، حتى تصبح شرابية القوام وغنية النكهة.

خفّفي إلى نار متوسطة-منخفضة، أضيفي خردل ديجون، ثم أضيفي كريمة الفريش وحرّكي حتى تمتزج تمامًا.

أعيدي التوفو المشوي إلى المقلاة واتركيه يطهو على نار هادئة 8-10 دقائق حتى تُغلّف الصلصة ظهر الملعقة ويمتص التوفو النكهات. تذوّقي وعدّلي التتبيل بباقي الملح.

أزيلي أغصان الزعتر وورقة الغار، انثري البقدونس المفروم، وقدّمي فورًا مع خبز مقرمش أو تالياتيلي.