فطيرة الحنطة السوداء النباتية المحشوة

اخفقي دقيق الحنطة السوداء والملح الناعم معاً في وعاء كبير. اسكبي الماء البارد تدريجياً مع الخفق المستمر للتخلص من التكتلات، ثم أضيفي الزيت المحايد واخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً.

غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. سيصبح لون الخليط أغمق وتتطور فيه رائحة حمضية خفيفة تشبه المكسرات.

جهّزي مكونات الحشوة: قطّعي الكراث والفطر، افرمي الثوم، اقطفي أوراق الزعتر، وقيسي بقية مكونات الحشوة قبل بدء الطهي.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الكراث مع رشة ملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طرياً تماماً ويبدأ بالتحمّر من الأطراف.

ارفعي النار إلى متوسطة إلى عالية. أضيفي الفطر واتركيه يطهى دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يتحمّر جيداً من جهة واحدة قبل التحريك.

أضيفي الثوم والزعتر والبابريكا المدخنة واطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.

اسكبي النبيذ الأبيض أو السيدر واطهي لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر السائل تماماً وتصبح المقلاة شبه جافة.

أضيفي السبانخ الصغيرة وحرّكي لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل تماماً.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي معجون الميسو وعصير الليمون والخميرة الغذائية واخلطي جيداً. تذوقي واضبطي التتبيل بالفلفل الأسود وملح البحر الرقائقي. ضعيه جانباً.

أضيفي الماء الفوار إلى الخليط المرتاح لتخفيفه إلى قوام القشدة السائلة — يجب أن يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة.

سخني مقلاة كريب بقطر 26-28 سم أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتبخر قطرة ماء فور سقوطها. ادهنيها بقليل من الزيت المحايد.

اسكبي مغرفة غير ممتلئة (حوالي 80 مل) من الخليط في منتصف المقلاة وأميليها فوراً وحرّكيها دائرياً لفرد الخليط بشكل رقيق ومتساوٍ. اطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى تجف الحواف وتصبح كالدانتيل وترتفع عن المقلاة ويصبح السطح السفلي بنياً ذهبياً غامقاً.

ضعي ربع كمية الحشوة في منتصف الفطيرة، مع ترك حافة بعرض 6 سم. اطوي الجوانب الأربعة إلى الداخل لتشكيل حزمة مربعة مع ظهور الحشوة في المنتصف. اطهيها لمدة دقيقة إضافية حتى تتماسك الحواف المطوية وتصبح مقرمشة.

انزليها على طبق دافئ وكرري عملية السكب والحشو والطي مع باقي الخليط والحشوة لعمل ثلاث فطائر إضافية. رشي كل واحدة بالبقدونس الطازج وقدميها فوراً.