فطيرة كورنيش النباتية

لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة الباردة والسمن الصلب (أو الشورتنينغ) بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خبز خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء.

أضيفي الماء البارد ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بسكين مائدة حتى تتماسك العجينة بالكاد — لا تفرطي في عجنها. قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية، وسطّحي كل جزء على شكل قرص، ولفّيها بغلاف بلاستيكي.

ضعي أقراص العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.

قشّري البطاطس واللفت وقطّعيهما شرائح رفيعة جدًا بسمك حوالي 3 مم — تُفضَّل المفرمة اليدوية (المندولين). قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا. ابشري جبن الشيدر بشرًا خشنًا. اخلطي البطاطس واللفت والبصل والشيدر والبقدونس والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير وقلّبي جيدًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة / غاز 6). بطّني صينية خبز كبيرة بورق الخبز.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي كل قرص عجينة إلى دائرة قطرها حوالي 23 سم، مستخدمة طبقًا كدليل، وقصّي الأطراف بسكين حاد.

وزّعي الحشوة بالتساوي على الدوائر الأربع من العجينة، مع تكديسها في منتصف كل قرص. ضعي قطعة زبدة واحدة فوق الحشوة في كل فطيرة.

ادهني أطراف كل دائرة عجينة بالبيض المخفوق. ارفعي جانبي العجينة فوق الحشوة ليلتقيا في الأعلى، مع الضغط على الأطراف بإحكام لضمّها معًا. ازخرفي الحافة عن طريق طيّها ولفّها على نفسها بنمط الحبل، بدءًا من طرف وحتى الآخر. انقلي الفطائر إلى صينية الخبز المُجهّزة.

ادهني كل فطيرة بالكامل بطبقة من البيض المخفوق. اقطعي فتحة صغيرة للبخار في أعلى كل فطيرة باستخدام طرف السكين.

اخبزي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ لون العجينة بالتحول إلى الذهبي.

خفّضي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية (150 درجة مع المروحة / غاز 3) واخبزي لمدة 35 دقيقة إضافية حتى يصبح اللون ذهبيًا داكنًا وتصبح الحشوة طرية تمامًا. تحققي بإدخال سيخ خشبي في فتحة البخار — يجب ألا يواجه أي مقاومة.

اتركي الفطائر لترتاح على الصينية لمدة 10 دقائق قبل التقديم.