بابل آند سكويك

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى قطع متساوية الحجم. أزيلي قلب الملفوف واشرّحي الأوراق بشكل ناعم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة ناعمة، وشرّحي البصل الأخضر بشكل رفيع.

اسلقي البطاطس في ماء مملّح جيداً حتى تنضج تماماً، لمدة 20 دقيقة تقريباً. صفّيها جيداً واتركيها في المصفاة لمدة 5 دقائق لتتبخر رطوبتها. اهرسيها بشكل خشن مع 25 غ من الزبدة — حافظي على قوام خشن وغير متجانس تماماً، وليس ناعماً.

أذيبي 25 غ الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة واطهي البصل، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً وذهبي اللون قليلاً، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضيفي الملفوف المشرّح إلى المقلاة، تبّليه بالملح والفلفل، واطهيه مع التحريك المتكرر حتى يذبل تماماً وتتبخر أي رطوبة زائدة، لمدة 5 دقائق تقريباً.

امزجي البطاطس المهروسة مع البصل والملفوف المطهوّين، والبصل الأخضر، والخردل، وجوزة الطيب في وعاء كبير. تبّلي بسخاء واخلطي جيداً. قسّمي الخليط إلى 4 أجزاء متساوية وشكّلي كل جزء على هيئة قرص بسمك 2 سم تقريباً. برّديها مكشوفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخّني الزبدة المصفّاة في مقلاة ثقيلة القاعدة (يُفضّل الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. ضعي الأقراص في المقلاة ولا تحرّكيها — اطهيها دون تحريك حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة عميقة على الجانب السفلي، لمدة 8 دقائق تقريباً.

اقلبي كل قرص بحذر وخفّفي الحرارة إلى متوسطة. اطهيها حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً بالقدر نفسه ويكون المركز ساخناً تماماً، لمدة 6 دقائق تقريباً. قدّميها فوراً.