فيتيلو تونّاتو نباتي بحري (بالسمك)

افرم الثوم، وقطّع البقدونس تقطيعاً خشناً، وصفّ الكبر واشطفه، وصفّ التونة والأنشوجة. ضع كل شيء جانباً جاهزاً للتجميع.

جفف شريحة سمك القد بمناشف ورقية وتبّلها من الجهتين بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود.

اسكب مرق الخضار أو السمك في قدر كبير وأحضره ليغلي غلياناً هادئاً على نار متوسطة مع ورقة الغار وغصن الزعتر وحبات الفلفل.

أنزل شريحة سمك القد برفق في المرق المغلي واسلقها لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح اللحم معتماً ويتفتت بسهولة بالشوكة. استخدم مقياس حرارة بمسبار يُدخل في أثخن جزء للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت).

أخرج سمك القد بملعقة مثقوبة وانقله إلى طبق مبطن بمناشف ورقية ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

بعد أن يبرد، انقل سمك القد إلى طبق تقديم ضحل، وغطّه، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

أضف التونة المصفاة وفيليه الأنشوجة والثوم المفروم إلى محضّرة الطعام وشغّلها على دفعات لمدة 10 إلى 15 ثانية حتى يصبح المزيج شبيهاً بفتات الخبز الخشن.

مع تشغيل محضّرة الطعام، أضف زيت الزيتون البكر الممتاز تدريجياً في تيار رفيع وثابت حتى يتشكل مستحلب ناعم وكريمي.

انقل الصلصة إلى وعاء وأضف إليها عصير الليمون وخل النبيذ الأبيض والكبر والبقدونس المقطّع، وقلّب باليد. تذوّق وعدّل التتبيل بملح البحر والفلفل الأسود حسب الحاجة.

أخرج سمك القد المبرّد من الثلاجة، واسكب صلصة التونة بالتساوي فوقه، وزيّنه بمزيد من الكبر وشرائح الليمون. قدّمه فوراً أو أبقه مبرداً حتى وقت التقديم.