قراصات الفطر بالبقدونس

قطّعي الفطر والكراث والثوم ناعماً جداً. افرمي البقدونس ناعماً. ابشري جبن الغرويير. قيسي بقية المكونات.

أذيبي الزبدة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يهدأ الرغو. أضيفي الكراث واطهي، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح طرياً وشفافاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.

أضيفي الثوم والزعتر إلى المقلاة واطهي، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة، لمدة دقيقة تقريباً.

أضيفي كل الفطر المقطع في طبقة واحدة مزدحمة واتركيه دون تحريك تماماً على نار عالية حتى يتبخر السائل الذي يفرزه تماماً وتسمعي صوت قلي جاف، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. حرّكي واستمري في الطهي حتى يصبح الفطر ذهبياً غامقاً وتختفي أي رطوبة متبقية، لمدة 4 دقائق إضافية تقريباً. تبّلي بالملح والفلفل، ثم اسكبيه على طبق وافرديه ليبرد تماماً.

انقلي خليط الفطر المبرّد إلى وعاء كبير. أضيفي البيض المخفوق وجبن الغرويير المبشور وفتات الخبز وخردل ديجون وجوزة الطيب وقشر الليمون والبقدونس المفروم. اخلطي جيداً حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه — إذا كان رخواً، أضيفي فتات الخبز ملعقة كبيرة في كل مرة.

غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتماسك الخليط.

قسّمي الخليط المبرّد إلى 8 أجزاء متساوية واضغطي كل جزء بإحكام على شكل قرص دائري بسمك 1.5 سم تقريباً وقطر 8 سم.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يلمع. أضيفي 4 أقراص دون ازدحام واطهيها دون تحريك حتى يصبح الجزء السفلي بنياً ذهبياً غامقاً مع قشرة واضحة، لمدة 4-5 دقائق تقريباً.

اقلبي كل قرص بحذر واطهي الجانب الثاني حتى يصبح ذهبياً بنفس الدرجة وتشعري بتماسك الأقراص عند الضغط الخفيف، لمدة 4 دقائق تقريباً. انقليها إلى شبكة تبريد.

كرري عملية التسخين والطهي مع الأقراص الأربعة المتبقية، مع طهي الجانبين حتى يصبحا ذهبيين غامقين ومتماسكين.

قدميها فوراً، مزينة بأوراق قليلة من البقدونس وشرائح ليمون بجانبها.