قرنبيط بالجبن مع صلصة البشاميل بالشيدر المعتّق والغرويير

سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة). ضع كمية كبيرة من الماء المملّح جيداً على نار عالية حتى الغليان. ابشر 120 جرام من الشيدر و80 جرام من الغرويير بشكل خشن للصلصة، وابشر 30 جرام إضافية من الشيدر بشكل ناعم للطبقة العلوية. جهّز كميات الزبدة والدقيق والحليب. في وعاء صغير، اخلط جبن الشيدر المخصص للطبقة العلوية مع فتات الخبز والزبدة المذابة، ثم ضعه جانباً.

أضف زهيرات القرنبيط إلى الماء المغلي واسلقها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية بالكاد عند اختبارها بسكين — يجب أن تحافظ على شكلها بثبات.

صفّي القرنبيط جيداً في مصفاة، ثم افردها في طبقة واحدة على صينية خبز. حمّصها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون قليلاً ويبدو السطح جافاً.

في الأثناء، أذب 50 جرام من الزبدة في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة. أضف الدقيق وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى تفوح من الروكس رائحة البسكويت ويتحول لونه إلى أصفر قش فاتح.

ارفع القدر عن النار وأضف الحليب الدافئ بتيار بطيء وثابت، مع الخفق المستمر لمنع تكوّن الكتل. أعد القدر إلى النار المتوسطة واخفق باستمرار لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

خفّف الحرارة إلى منخفضة. أضف 120 جرام من الشيدر و80 جرام من الغرويير على دفعتين، مع التحريك حتى يذوب الجبن تماماً ويصبح ناعماً بعد كل إضافة. أضف الخردل وجوزة الطيب والملح والفلفل مع التحريك. تذوّق واضبط التتبيل حسب الحاجة.

انقل القرنبيط المحمّص إلى طبق خبز سعة 1.5 لتر. اسكب صلصة الجبن بالتساوي فوقه، مع تحريك الزهيرات قليلاً لتستقر الصلصة بينها.

انثر طبقة فتات الخبز والشيدر بالتساوي فوق السطح. اخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً وتظهر فقاعات الصلصة عند الأطراف بوضوح.

اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الصلصة قليلاً وتحافظ على قوامها عند تقديمها بالملعقة.