تارت بيكويل الكلاسيكي

حضّري العجينة: اخلطي الدقيق العادي وسكر البودرة والزبدة الباردة المكعبة في محضّرة الطعام حتى يصبح المزيج أشبه بفتات الخبز الناعم.

أضيفي صفار البيضة والماء المثلج ملعقة كبيرة تلو الأخرى، مع الخفض المتقطع حتى تتماسك العجينة فقط — تجنبي عجنها كثيرًا. شكّليها على هيئة قرص مسطح ولفّيها بغلاف بلاستيكي.

ضعي قرص العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مع المروحة). على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي العجينة بسمك 3 مم وافرشي بها قالب تارت مقاس 23 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط برفق على الحواف. قصّي الزوائد ووخزي القاعدة بالكامل بالشوكة.

افرشي قالب العجينة بورق الخبز واملئيه بحبوب الخبز أو الأرز. اخبزيه على العمياء لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية فاتحة.

أزيلي ورق الخبز والحبوب واخبزي لمدة 8 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة وتصبح ذهبية خفيفة. اتركيها جانبًا لتبرد قليلًا. خفّضي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع المروحة).

حضّري خليط الفرانجيبان: اخفقي الزبدة الطرية والسكر الناعم معًا بخلاط كهربائي لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح المزيج فاتح اللون وخفيفًا ويزداد حجمه بوضوح.

أضيفي البيض المخفوق تدريجيًا إلى خليط الفرانجيبان، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. اطوي اللوز المطحون والدقيق العادي وخلاصة اللوز وخلاصة الفانيليا حتى يتجانس المزيج فقط.

افرشي مربى التوت بالتساوي على قاعدة العجينة الباردة، بحيث يصل إلى الحواف تمامًا.

وزّعي خليط الفرانجيبان فوق المربى وافرديه برفق بسكين مسطح لتكوين طبقة متساوية — تجنبي الضغط بقوة حتى لا يختلط بالمربى. رشّي شرائح اللوز بالتساوي على السطح.

اخبزي لمدة 25-28 دقيقة حتى يصبح الفرانجيبان ذهبيًا بنيًا من الأعلى، وتظهر قبة خفيفة في المنتصف، ويخرج السيخ عند غرزه في الوسط مع بضع فتات رطبة فقط. إذا اسمرّ السطح بسرعة كبيرة، غطّيه بورق ألومنيوم بشكل فضفاض.

اتركي التارت ليبرد في القالب لمدة 15 دقيقة قبل إخراجه. رشّي القليل من سكر البودرة قبل تقطيعه وتقديمه.