شوربة البازلاء والنعناع

قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، وقطّع الثوم إلى شرائح رقيقة، وقطّع البطاطس إلى مكعبات بحجم 1 سم. انزع أوراق النعناع من السيقان. احصل على قشر الليمون وعصيره. املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج وضعه بالقرب من موقد الطبخ.

أذب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل ورشة من الملح واطبخ، مع التقليب من وقت لآخر، لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا دون أن يتغير لونه.

أضف الثوم واطبخ لمدة دقيقتين، مع التقليب المستمر، حتى تنتشر رائحته الزكية ويبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي عند الأطراف.

أضف مكعبات البطاطس واسكب مرقة الخضار. اترك المزيج يغلي على نار هادئة ومستقرة على حرارة متوسطة واطبخ لمدة 12 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند اختبارها بسكين.

ارفع الحرارة إلى الدرجة القصوى واترك المرقة تغلي بشدة. أضف البازلاء واسلقها لمدة 90 ثانية بالضبط، ثم انقلها فورًا بملعقة مثقوبة إلى الماء المثلج. احتفظ بالمرقة الساخنة في القدر.

صفّ البازلاء المبردة وأعدها إلى المرقة مع أوراق النعناع والسكر وقشر الليمون وعصيره. لا تُعد المزيج إلى النار.

على دفعات إذا لزم الأمر، انقل الشوربة إلى الخلاط واخفقها على سرعة عالية لمدة دقيقتين لكل دفعة حتى تصبح ناعمة تمامًا وذات لون أخضر نابض. أضف الكريمة الحامضة واخفق لمدة 30 ثانية إضافية.

مرّر الشوربة عبر مصفاة شبكية ناعمة إلى قدر نظيف، مع الضغط بقوة بواسطة مغرفة لاستخراج كل السائل. أضف الملح البحري والفلفل الأبيض للتذوق، وتذوق المزيج تدريجيًا.

أعد تسخين الشوربة برفق على نار منخفضة لمدة 3-4 دقائق حتى تتصاعد منها البخار دون أن تغلي، فالغليان يفقدها لمعانها ولونها. قدّمها فورًا في أوعية مسخّنة مع دوران من الكريمة الحامضة وبعض أوراق النعناع المقطعة.