65د 4 ppl
قرنبيط كامل مشوي بزبدة الأعشاب
85 دقائق
4 أشخاص
صعبأكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
85 د · 6 خطوات
صعب: أكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
310 kcalللشخص الواحد
البروتين 5g
الكربوهيدرات 10g
الدهون 28g
عن هذا الطبق
يُشوى كاملاً على حرارة عالية حتى يتفحم السطح ويتكرمل بعمق، ثم يُنهى بزبدة مركّبة تذوب في كل شق — الشوي على مرحلتين (دفعة حرارة مكشوفة، ثم راحة تحت ورق الألمنيوم) هو ما يميز طبقاً رئيسياً درامياً حقاً عن صينية من الزهيرات المطهوة بالبخار.
معلومات الحساسية
منتجات الألبان, الكبريتيت
معلومات النظام الغذائي
نباتي
المكونات
المنتجات الطازجة
- قرنبيطالأوراق الخارجية مقلمة، القاعدة مقطعة بشكل مستوٍ1 كبير (حوالي 1.2 كجم)
- ثوممبشورة ناعماً2 فصوص
- بقدونس مسطحمفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- أوراق طرخون طازجةمفرومة ناعماً1 ملعقة كبيرة
- ثوم معمر طازجمقطع ناعماً1 ملعقة كبيرة
- برش ليمونمبشور ناعماً1 ملعقة صغيرة
- ليمونمقطع إلى أرباع1 حبة كاملة
الألبان والبيض
- زبدة غير مملحةطرية بدرجة حرارة الغرفة100 جم
المعلبات والمرطبانات
- كبر (كبار)مصفى ومفروم خشناً1 ملعقة كبيرة
التوابل والبهارات
- ملح بحر رقائقي1.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجاً1 ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة حلوة1 ملعقة صغيرة
- ملح بحر مجروش (للزبدة)0.5 ملعقة صغيرة
الزيوت والصلصات
- زيت زيتون بكر ممتاز60 مل
- خردل ديجون1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمونمعصور طازجاً1 ملعقة صغيرة
الأدوات
- مقلاة حديد زهر أو طبق سميك مناسب للفرن
- وعاء صغير
- وعاء خلط
- ورق ألمنيوم
- سيخ
- لوح أو طبق تقديم
الطريقة
1
سخّني الفرن مسبقاً إلى 230°C (210°C بالمروحة). في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون و1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة لتكوين زيت متبل.
تقريبًا 0 دقائق
2
في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة الطرية والثوم المبشور والبقدونس والطرخون والثوم المعمر وخردل الديجون وبرش الليمون وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى تمتزج تماماً. ضعي الزبدة المركّبة جانباً في درجة حرارة الغرفة.
تقريبًا 0 دقائق
3
ضعي القرنبيط الكامل بالساق لأسفل في مقلاة حديد زهر أو طبق سميك مناسب للفرن. اسكبي وافركي الزيت المتبل على كامل الرأس، لتغطية كل سطح. اشويه على الرف الأوسط لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبياً داكناً ويبدأ بالتفحم عند الأطراف.
تقريبًا 35 دقائق
4
أخرجي المقلاة من الفرن واسكبي بسخاء نصف زبدة الأعشاب فوق رأس القرنبيط، تاركة إياها تسيل على الجوانب. أعيديها إلى الفرن واشويها لمدة 20 دقيقة إضافية، حتى يواجه سيخ مُدخل في أثخن جزء من القلب مقاومة طفيفة فقط ويصبح السطح الخارجي متكرملاً بغنى.
تقريبًا 20 دقائق
5
أخرجيه من الفرن، اسكبي الزبدة المركّبة المتبقية فوق القرنبيط، وغطيه بخفة بورق الألمنيوم. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق — هذا يسمح للقلب بإتمام الطهي وللزبدة بالامتصاص الكامل.
تقريبًا 10 دقائق
6
انقليه إلى لوح أو طبق تقديم. انثري الكبر المفروم فوقه وقدميه مع أرباع الليمون بجانبه للعصر.
تقريبًا 0 دقائق
