قرنبيط مقرمش على طريقة سانت مينهولد

اجمعي الماء والبصل والكرفس والجزر والثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل وملعقة صغيرة من الملح الناعم في قدر كبير. اتركيها تغلي غلياناً شديداً على نار عالية، ثم خففي إلى غليان هادئ ومستمر واطهيها لمدة 10 دقائق لتكوين مرق عطري.

أضيفي زهيرات القرنبيط إلى المرق المغلي على نار هادئة، مع التأكد من غمرها بالكامل. اتركيها تُطهى على نار هادئة دون غطاء لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الزهيرات طرية تماماً من الداخل ولا تقاوم السيخ، لكنها تحافظ على شكلها.

ارفعي القدر عن النار واتركي القرنبيط يبرد في المرق لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. (هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض — التبريد في المرق يسمح للزهيرات بامتصاص التتبيل وتطوير قوامها الحريري المميز.)

ارفعي الزهيرات المبردة إلى شبكة موضوعة فوق صينية وجففيها جيداً بمنشفة ورقية. تخلصي من المرق أو احتفظي به لاستخدام آخر.

اخفقي حليب الشوفان وخردل الديجون وزيت الزيتون معاً في وعاء ضحل حتى يصبح ناعماً ومستحلباً.

امزجي فتات الخبز والبقدونس والزعتر والبابريكا المدخنة وبودرة الثوم والفلفل الأسود المطحون في وعاء آخر واسع وضحل، وقلبي جيداً.

اعملي مع زهرة واحدة في كل مرة، اغمسي كل قطعة في خليط الخردل، مع التقليب لتغطيتها بالتساوي وترك الزائد يتقاطر، ثم اضغطيها بإحكام في خليط فتات الخبز من جميع الجوانب، مع الطبطبة لتلتصق. ضعي الزهيرات المغطاة مرة أخرى على الشبكة.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في مقلاة كبيرة سميكة القاع (حديد زهر أو ستانلس ستيل) على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضيفي نصف الزهيرات المغطاة في طبقة واحدة دون ازدحام، بالجانب المسطح لأسفل.

اقلي دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً داكناً، ثم اقلبي وأقلي كل جانب متبقٍ لمدة 1-2 دقيقة حتى يتكرمل بالتساوي في كل مكان. انقليها إلى شبكة نظيفة.

امسحي المقلاة، أضيفي ملعقتي الزيت المتبقيتين، وكرري مع الدفعة الثانية، بالقلي دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة.

تبّلي فوراً بملح البحر المجروش وقدميها فوراً مع أرباع الليمون بجانبها.