قرنبيط مونييه نباتي

قطّعي كل قرنبيط عمودياً عبر الساق إلى شريحتين بسمك 3 سم، مع الاحتفاظ بأي زهيرات منفصلة لاستخدام آخر. جففي الشرائح جيداً بمنشفة ورقية.

امزجي الدقيق والملح الناعم والفلفل الأبيض والبابريكا المدخنة في طبق واسع وضحل. اغمسي كل شريحة قرنبيط في الدقيق المتبل، مع الضغط بإحكام على جميع الجوانب لتلتصق الطبقة، ثم انفضي الزائد. ضعي الشرائح المغطاة على شبكة.

سخّني الزيت المحايد في مقلاة كبيرة وثقيلة أو مقلاة حديد زهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضيفي شريحتين من القرنبيط، دون ازدحام، واطهيهما حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً داكناً، حوالي 5 دقائق.

اقلبي الشرائح واطهي الجانب الثاني حتى يصبح ذهبياً بالتساوي، حوالي 4-5 دقائق. انقليها إلى شبكة نظيفة وكرري مع الشرائح المتبقية. حافظي عليها دافئة في فرن منخفض الحرارة عند 100°C.

تخلصي من الزيت في المقلاة وأعيديها إلى نار متوسطة. أضيفي الزبدة النباتية ودعيها تذوب، مع تحريك المقلاة باستمرار، حتى تصبح الزبدة ذهبية وتفوح منها رائحة المكسرات — ستظهر بقع بنية صغيرة في القاع، حوالي 3-4 دقائق.

أضيفي الثوم إلى الزبدة الرغوية واطهيه، مع التحريك، حتى تفوح رائحته دون أن يكتسب لوناً، حوالي 30 ثانية.

أضيفي الكبر إلى المقلاة واطهيه، مع التحريك، حتى يبدأ في القرمشة عند الحواف، حوالي دقيقة واحدة.

ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي عصير الليمون، وقلبي للمزج — سترشش الصلصة قليلاً. أضيفي البقدونس المفروم وقلبي.

ضعي شرائح القرنبيط على أطباق دافئة، اسكبي صلصة الكبر والزبدة البنية بسخاء فوق كل شريحة، أنهي بملح البحر المجروش، وقدمي فوراً مع شرائح الليمون.