قرنبيط نباتي مشوي بيخنة فلاجوليه

يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة). في وعاء صغير، يُخفَق معجون الميسو وخردل ديجون والزبدة النباتية الطرية وزيت الزيتون والبابريكا المدخنة والملح الناعم حتى يصبح ناعماً لصنع الطلاء.

يُجفَّف القرنبيط بورق مطبخ. يوضع بحيث يكون الساق للأسفل في مقلاة مقاومة للفرن أو صينية شواء صغيرة مناسبة الحجم. يُدهن الطلاء بالكامل فوق الرأس، مع إدخاله بين الزهيرات والشقوق.

يُشوى القرنبيط لمدة 45 دقيقة حتى يصبح السطح الخارجي بني ذهبي غامق ويخترق السيخ أثخن جزء من الساق بمقاومة طفيفة فقط.

تُخفَّض حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة). يُدهن القرنبيط بأي طلاء متجمع في الصينية، ثم يُعاد إلى الفرن لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة بلون الماهوغني ومتكرملة.

أثناء إتمام الشوي الثاني للقرنبيط، توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وتُذاب ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية لليخنة. يُضاف البصل والجزر والكرفس مع رشة ملح ويُطهون مع التقليب أحياناً لمدة 12 دقيقة حتى يليّنوا تماماً ويصبحوا ذهبيين خفيفين.

يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة دون أن يتلوّن.

يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك يختزل إلى النصف، حوالي 3 دقائق، مع كشط أي عصارة من قاع المقلاة.

تُضاف مرقة الخضار وفاصولياء فلاجوليه. تُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يختزل السائل إلى صلصة رخوة كريمية تُغطي الفاصولياء بالكاد.

تُرفع اليخنة عن النار. يُقلَّب فيها الطرخون والبقدونس وقشر الليمون وعصيره. تُتذوَّق وتُعدَّل التتبيلة بالملح والفلفل الأسود.

يُترك القرنبيط المشوي في صينيته ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى أربع شرائح سخية على الطاولة. تُوزَّع يخنة الفلاجوليه في أطباق ضحلة دافئة، توضع شريحة من القرنبيط فوقها، وتُنهى برشة من الملح المتقشر ولفة من الفلفل الأسود.