قورمة سبزي نباتي (يخنة فارسية نباتية بالأعشاب والفاصوليا)

قشّري البصلة وافرميها ناعماً، ثم قشّري الثوم وافرميه.

افرمي البقدونس والكزبرة والجزء الأخضر من البصل الأخضر ناعماً.

قطّعي فطر الكستناء إلى أرباع.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير واطهي الفطر حتى يتحمّر جيداً ويتبخر السائل الذي يفرزه، لمدة 10 دقائق تقريباً.

أضيفي البصل والثوم المفرومين إلى القدر واطهيهما حتى يلينا، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي الكركم المطحون واطهيه لمدة دقيقة، ثم اسكبي مرق الخضار وأضيفي الليمون الأسود المجفف. اتركيه يغلي برفق، غطّيه واطهيه حتى يصبح الفطر طرياً وتغمق الصلصة، لمدة 35 دقيقة تقريباً.

سخّني باقي الزيت النباتي في مقلاة واقلي البقدونس والكزبرة والجزء الأخضر من البصل الأخضر المفرومين مع أوراق الحلبة المجففة المفتّتة حتى يصبح اللون أخضر داكناً وتفوح الرائحة، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

أضيفي خليط الأعشاب المقلية إلى اليخنة مع الفاصوليا الحمراء المصفّاة، واتركيها على نار هادئة حتى تسخن الفاصوليا جيداً وتتكاثف الصلصة، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

تبّلي بباقي الملح وأزيلي الليمون الأسود المجفف قبل التقديم.