كاري أخضر بالتوفو والباذنجان التايلاندي

قطّع فلفل عين الطائر الحار شرائح، ومزّق أوراق الليمون الكافري، واقطف أوراق الريحان التايلاندي، وقطّع الباذنجان التايلاندي أرباعًا.

قطّع التوفو المضغوط إلى مكعبات مقاس 2 سم.

اغسل أرز الياسمين، ثم ضعه مع الماء في قدر وسخنه حتى الغليان، ثم غطّه واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى يصبح طريًا.

سخّن كريمة جوز الهند في مقلاة الووك على نار متوسطة إلى عالية لمدة 4 دقائق حتى ينفصل الزيت وتصبح الكريمة سميكة.

أضف معجون الكاري الأخضر التايلاندي النباتي إلى كريمة جوز الهند المنفصلة وحرّك باستمرار أثناء القلي لمدة 5 دقائق حتى تفوح الرائحة ويتحول لون الزيت إلى الأحمر.

أضف التوفو وحرّكه ليتغطى بالمعجون، واطهه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا.

اسكب باقي حليب جوز الهند وصلصة الصويا الفاتحة وسكر النخيل، ثم أضف الباذنجان التايلاندي. اترك الخليط يغلي برفق.

اترك الطبخة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يسخن التوفو جيدًا ويصبح الباذنجان طريًا.

ارفع القدر عن النار وأضف أوراق الليمون الكافري والريحان التايلاندي وحرّك حتى تذبل، ثم انثر فلفل عين الطائر الحار المقطع شرائح وقدّمه مع أرز الياسمين.