كاسوليه كلاسيكي بكونفي البط

صفّي الفاصولياء المنقوعة، غطّيها بماء بارد نظيف في قدر كبير، وأحضريها للغليان. أزيلي الرغوة، ثم خففي الحرارة واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تصبح طرية دون أن تنضج تمامًا. صفّيها وضعيها جانبًا.

في الأثناء، قطّعي كتف الخنزير مكعبات، وقطّعي البصل والجزر، وافرمي الثوم، وقطّعي اللاردون. مزّقي خبز العجين المخمر إلى قطع واطحنيها في محضّر الطعام للحصول على فتات خشنة.

سخّني ملعقة كبيرة من دهن البط في قدر حديدي كبير على نار عالية حتى يلمع. تبّلي كتف الخنزير بالملح والفلفل وحمّريها في طبقة واحدة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح محمّرة تمامًا. ارفعيها وضعيها جانبًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة-عالية وأضيفي اللاردون إلى نفس القدر. اطبخيه لمدة 5 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى يذوب الدهن وتصبح الأطراف ذهبية. ارفعيه وضعيه مع لحم الخنزير.

أضيفي نقانق تولوز إلى القدر وحمّريها لمدة 6-8 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية من كل الجهات. ارفعيها وقطّعيها إلى قطع بطول 5 سم وضعيها جانبًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي باقي دهن البط. أضيفي البصل والجزر ورشة ملح، واطبخي لمدة 8 دقائق مع التقليب أحيانًا حتى تلين وتبدأ في الاصفرار.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم واطبخيهما لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر حتى يغمق لون المعجون قليلًا وتفوح رائحته.

اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي كل القطع المحمّرة من قاع القدر. اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف.

أعيدي كل اللحوم المحمّرة واللاردون إلى القدر. أضيفي الفاصولياء نصف المطهوة والمرق وباقة الأعشاب والقرنفل - يجب أن يغطي السائل الفاصولياء بالكاد، أضيفي ماء إذا لزم. أحضريها للغليان الخفيف على نار عالية.

خففي الحرارة إلى أدنى درجة، غطّي القدر، واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا وتمتص معظم سائل الطهي.

سخّني الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مع المروحة). ضعي أفخاذ كونفي البط بالجلد للأعلى داخل خليط الفاصولياء مع الضغط عليها برفق. أزيلي باقة الأعشاب وتخلصي منها. تذوقي وعدّلي التتبيل.

انثري نصف فتات الخبز بالتساوي فوق السطح وانقلي القدر مكشوفًا إلى الفرن. اخبزيه لمدة 30 دقيقة حتى تتكوّن قشرة ذهبية على السطح.

استخدمي ملعقة كبيرة لكسر القشرة برفق وغمرها في الفاصولياء في 4-5 مواضع، ثم انثري باقي فتات الخبز فوق السطح. أعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تتكوّن قشرة ثانية ذهبية داكنة.

اكسري القشرة الثانية في الفاصولياء مرة أخيرة وأخيرة، وأعيدي القدر مكشوفًا إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخيرة، حتى تفور حواف الكاسوليه ويصبح السطح بنيًا كهرمانيًا غنيًا. سيكون كتف الخنزير قد تجاوز حد الأمان الغذائي بمراحل في هذه المرحلة ويجب أن يتفكك بسهولة تحت ظهر الملعقة - حوالي 90 درجة مئوية داخليًا إن أردتِ التحقق. أما كونفي البط والنقانق فمطهوان تمامًا بالفعل، فلا حاجة لاختبارهما؛ فقط تأكدي أن كل شيء ساخن جدًا.

اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم مباشرة من القدر.