كشري

اغسلي الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.

اغسلي العدس وتخلّصي من أي شوائب.

قشّري البصل وقطّعيه إلى حلقات رفيعة.

قشّري فصوص الثوم الستة جميعها واهرسيها.

قطّعي الطماطم.

ضعي العدس في قدر مع 400 مل من الماء، واتركيه يغلي، ثم خفّفي النار واطهيه حتى ينضج قليلاً، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

ضعي الأرز في قدر كبير آخر مع 300 مل من الماء ورشة ملح، واتركيه يغلي، ثم غطّيه واتركيه على نار هادئة حتى يمتص الماء وينضج الأرز، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

اطهي المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملّح حتى تنضج مع بقائها متماسكة قليلاً، لمدة 9 دقائق تقريباً، ثم صفّيها في مصفاة.

سخّني زيت القلي النباتي في قدر كبير حتى يصل إلى 180 درجة، واقلي البصل المقطّع على دفعات حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً، ثم ارفعيه بملعقة مثقبة على ورق مطبخ.

سخّني باقي الزيت النباتي في مقلاة، أضيفي أربعة من فصوص الثوم المهروسة واطهيها حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي الطماطم المقطّعة ومعجون الطماطم والكمون وفلفل الكايين واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

سخّني فصي الثوم المتبقيين برفق في قدر صغير مع خل النبيذ الأحمر ورشة من الماء لمدة دقيقتين، ثم تبّليهما بقليل من الملح.

أضيفي الحمص المصفّى إلى صلصة الطماطم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يسخن جيداً.

تبّلي الأرز والعدس والمعكرونة بباقي الملح والفلفل الأسود، ثم رصّيها في أطباق، وغطّيها بصلصة الطماطم والحمص، واسكبي فوقها صلصة الثوم بالخل، وأنهيها بالبصل المقرمش المقلي.