بامية (يخنة لحم الضأن والبامية)

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير وحمّري مكعبات كتف الضأن من جميع الجهات.

أضيفي البصل والثوم واطهي حتى يليّنا.

أضيفي معجون الطماطم والطماطم المقطعة مكعبات والكزبرة المطحونة والكمون المطحون واطهي لبضع دقائق.

اسكبي الماء، أضيفي ملح البحر الناعم والفلفل الأسود، غطّي القدر ودعيه ينضج على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن طرياً تماماً، مع إضافة الماء عند الحاجة.

تحققي بميزان حرارة اللحم من أن لحم الضأن وصل إلى 90°C على الأقل، لأن هذه القطعة تحتاج إلى طهي طويل وبطيء لتصبح طرية.

أضيفي البامية وعصير الليمون ودعيها تنضج على نار هادئة دون غطاء حتى تصبح البامية طرية مع محافظتها على شكلها.