ملوخية بالدجاج

قصي الدهن الزائد من أفخاذ الدجاج، ثم تبّليها بالكامل بنصف كمية الملح والفلفل الأسود.

قشّري البصلة وقطّعيها أرباعاً، ثم قشّري فصوص الثوم واتركي ستة منها كاملة وافرمي الفصين الآخرين ناعماً.

افرمي الكزبرة ناعماً.

ضعي أفخاذ الدجاج والبصل المقطّع أرباعاً وفصوص الثوم الست الكاملة والماء في قدر كبير، ثم اتركيها تغلي وأزيلي أي رغوة تعلو السطح.

خفّفي النار لتغلي برفق واطهي حتى تشير قراءة ميزان حرارة اللحوم المغروس في أثخن جزء من الفخذ إلى 74 درجة، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

ارفعي الدجاج إلى لوح التقطيع، وتخلّصي من البصل والثوم من المرق، وبمجرد أن يبرد بما يكفي لتتمكني من التعامل معه، مزّقي اللحم عن العظم.

أضيفي أوراق الملوخية المفرومة إلى المرق المغلي برفق واطهيها حتى تذبل وتنضج، لمدة 12 دقيقة تقريباً.

أذيبي السمن في قدر صغير، أضيفي الثوم المفروم والكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة ورقائق الفلفل الحار، وقلّبي حتى تفوح الرائحة، لمدة 3 دقائق تقريباً.

اسكبي التقلية الساخنة في مرق الملوخية وقلّبي جيداً، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تمتزج النكهات.

أعيدي الدجاج المفروم إلى القدر، تبّليه بباقي الملح، واتركيه على نار هادئة حتى يسخن جيداً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي عصير الليمون وقلّبي، ثم اغرفي الحساء في أوعية للتقديم.