كعكة الشورت بريد البريتونية النباتية بكراميل مملح

انخل الدقيق وسكر البودرة والبيكنج باودر والملح الناعم في وعاء كبير. أضف زيت جوز الهند البارد المقطّع مكعبات وافركه في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات خبز رطبة ومتكتلة. أضف 60 مل من الأكوافابا وخلاصة الفانيليا، ثم اضغط لتشكيل عجينة ناعمة ومتماسكة. قسّمها إلى قرصين متساويين، ولفّ كلًا منهما بغلاف بلاستيكي، وبرّدهما لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

امزج السكر والماء في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ بالغليان.

واصل الطهي على نار متوسطة إلى عالية، مع تحريك القدر أحيانًا لكن دون تقليب أبدًا، حتى يصل الكراميل إلى لون كهرماني داكن — بلون النحاس القديم — حوالي 175 درجة مئوية على ميزان حرارة السكر.

ارفع القدر عن النار فورًا واسكب بعناية الجزء الصلب المبرّد من كريمة جوز الهند — سيفور الخليط بعنف. حرّك بملعقة مقاومة للحرارة حتى يصبح ناعمًا وممزوجًا تمامًا.

أعد القدر إلى نار منخفضة وأضف مكعبات زيت جوز الهند الباردة واحدة تلو الأخرى حتى تستحلب كل واحدة تمامًا، ثم أضف ملح الزهرة وخلاصة الفانيليا.

اسكب الكراميل في وعاء ضحل وبرّده دون غطاء حتى يصبح سميكًا بما يكفي للاحتفاظ بشكله عند غرفه بملعقة — لمدة ساعة على الأقل.

سخّن الفرن إلى 170 درجة مئوية بالمروحة (190 تقليدي). بطّن قاعدة قالب كيك دائري 20 سم بقاعدة قابلة للفك بورق الخبز وادهن الجوانب قليلًا بزيت جوز الهند.

اضغط أحد أقراص العجينة المبردة بالتساوي على قاعدة القالب المُجهّز، واعمل عليه حتى الحواف بأطراف أصابعك لتكوين طبقة مسطحة ومتساوية بسماكة 1.5 سم تقريبًا.

ضع الكراميل المبرّد فوق قاعدة العجينة، وافرده حتى مسافة 1.5 سم من الحافة.

ضع قرص العجينة الثاني فوق الكراميل واضغط الحواف معًا للإغلاق، مع تمليس السطح بقدر الإمكان.

اخفق الأكوافابا وشراب القيقب والكركم حتى يمتزجا. ادهن الطلاء بسخاء وبالتساوي فوق سطح الكعكة.

استخدم شوكة لرسم نقشة متقاطعة تقليدية على السطح المطلي، مع الضغط برفق دون القطع بالكامل.

اخبز على الرف الأوسط لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا ولامعًا ويشعر بالتماسك والثبات عند اللمس الخفيف جدًا.

أخرجه من الفرن ودعه يبرد تمامًا في القالب — لمدة ساعتين على الأقل — قبل إخراجه من القالب وتقطيعه. سيتماسك الكراميل ويستقر القوام أثناء التبريد.