كعكة باركين النباتية

امزجي بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير. قلّبي جيداً واتركي الخليط جانباً لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكاً وهلامي القوام.

سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية (بالمروحة) أو 180 درجة مئوية (تقليدي). ادهني قالباً مربعاً مقاس 20 سم بالزبدة وبطّنيه بورق الخبز.

قطّعي كرات الزنجبيل الساقي الثلاث تقطيعاً ناعماً واتركيها جانباً.

في وعاء كبير، اخفقي الشوفان ودقيق القمح الأبيض وبودرة الزنجبيل والتوابل المخلوطة وبيكربونات الصودا وملح البحر الناعم حتى تمتزج المكونات جيداً.

ضعي الزبدة النباتية ودبس السكر الأسود وشراب الذرة الذهبي وشراب الزنجبيل الساقي وسكر الموسكوفادو في قدر متوسط على نار هادئة. قلّبي برفق حتى تذوب المكونات وتتجانس تماماً، مع الحرص على عدم غليان الخليط.

اسكبي خليط الدبس الدافئ فوق المكونات الجافة وقلّبي حتى يمتزج. أضيفي الزنجبيل المفروم وبيضة الكتان وحليب الشوفان، وقلّبي حتى يتكوّن عجين ناعم وسائل القوام.

اسكبي العجين في القالب المُجهّز واخبزيه لمدة 50 إلى 55 دقيقة، حتى يثبت السطح ويخرج السيخ نظيفاً تقريباً مع بعض الفتات الرطبة عند إدخاله في المنتصف.

اتركي الكعكة لتبرد تماماً داخل القالب قبل إخراجها.

لفّي كعكة الباركين الباردة بإحكام بورق الخبز ثم بورق الألمنيوم. احفظيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 أيام قبل تقطيعها؛ فهذه الفترة ضرورية لتصبح الكعكة طرية ولزجة بشكل شهي.