كلافوتي الكرز

اغسل الكرز وجففه جيداً. قِس الدقيق وانخله. اكسر البيض في وعاء خلط كبير. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع المروحة / 350 فهرنهايت).

ادهن طبق غراتان دائري من السيراميك أو الحديد الزهر (25 سم) بسخاء بالزبدة، ثم انثر عليه ملعقة كبيرة من السكر الناعم، وتخلص من الفائض.

اخفق البيض مع باقي السكر الناعم حتى يصبح المزيج باهتاً ومتماسكاً قليلاً، حوالي دقيقتين. اخفق خلاصة الفانيليا والكيرش إن استُخدم.

أضف الدقيق والملح إلى مزيج البيض واخفق حتى تحصل على عجينة ناعمة خالية من الكتل، ثم اخفق تدريجياً الحليب يليه الكريمة المضاعفة حتى تحصل على عجينة رقيقة قابلة للسكب. اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

رتّب الكرز في طبقة واحدة متراصة على قاع الطبق المُجهّز.

اسكب العجينة المرتاحة بالتساوي فوق الكرز، وانقل الطبق إلى منتصف الفرن المسخّن مسبقاً.

اخبز لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح الكلافوتي ذهبياً داكناً عند الحواف، ومتماسكاً بالكاد مع اهتزاز خفيف جداً في المنتصف، ويخرج السيخ نظيفاً عند إدخاله في منتصف المسافة بين المركز والحافة.

أخرجه من الفرن ودعه يبرد على شبكة تبريد لمدة 15 دقيقة على الأقل — سينكمش قليلاً، وهذا طبيعي. انثر عليه سكر البودرة بسخاء وقدّمه دافئاً مباشرة من الطبق. نبّه الضيوف بأن الكرز يحتوي على نوى.