كورما الخضار

قشّري البطاطس وقطعيها إلى قطع مقاس 2 سم. قشّري الجزر وقطعيه إلى قطع مقاس 2 سم. قطّعي البانير إلى مكعبات مقاس 2 سم. قطّعي البصل إلى قطع صغيرة ناعمة. افرمي الثوم واقشطي الزنجبيل ناعماً. اسحقي حبات الهيل بخفة.

اخلطي اللوز المطحون ونشارة جوز الهند مع 50 مل من الماء البارد لتكوين عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

اسلقي قطع البطاطس والجزر في ماء مملح لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية بقدر بسيط. صفّيها وضعيها جانباً.

سخّني نصف ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة على نار عالية. قلّي مكعبات البانير لمدة 6 دقائق، مع تقليبها كل دقيقتين، حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات. انقليها إلى صحن.

أذيبي باقي السمن في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل المقطع، وحبات الهيل، والقرنفل، وعود القرفة. اطهي لمدة 12 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر، حتى يصبح البصل ناعماً جداً وذهبي اللون الباهت.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تنتشر الرائحة العطرة.

أضيفي الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، وخليط البهارات الهندي (غارام ماسالا)، والكركم. حرّكي لمدة دقيقة واحدة لتحميص البهارات.

أضيفي عجينة اللوز وحليب جوز الهند. اتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى تتماسك الصلصة.

أضيفي الكريمة الثقيلة، وماء الورد، والسكر، وحرّكي. أضيفي الملح حسب الرغبة.

أضيفي الخضار المسلوقة جزئياً، والبانير المقلي، والبازلاء المجمدة. حرّكي بلطف واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تسخن جميع المكونات تماماً.

أزيلي البهارات الكاملة (حبات الهيل، والقرنفل، وعود القرفة). قدّمي الطبق مزيّناً بالكاجو المحمّص والكزبرة الطازجة.