كيك الليمون بالتقطير

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مع المروحة). ادهني قالب رغيف سعة 900 غرام (2 رطل) بالزبدة وبطّني القاعدة والجانبين الطويلين بشريط من ورق الخبز، مع ترك جزء زائد لتسهيل إخراج الكيك لاحقًا.

اخفقي الزبدة الطرية والسكر الناعم معًا في وعاء كبير باستخدام خفاقة كهربائية على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط شاحب اللون جدًا وخفيفًا ورقيقًا، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا — لا تستعجلي هذه الخطوة.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدأ الخليط يتخثر، أضيفي ملعقة كبيرة من كمية الدقيق المحددة واستمري في الخفق.

أضيفي قشر الليمون واطوي برفق باستخدام ملعقة مطاطية للحفاظ على الهواء داخل الخليط.

انخلي باقي الدقيق وبيكنغ باودر والملح، ثم اطوي حتى يتجانس الخليط تمامًا — توقفي فور اختفاء أي خطوط جافة لتجنب الحصول على قوام قاسٍ.

اطوي الحليب لترقيق قوام الخليط حتى يصبح سائلًا بشكل بطيء عند السقوط من الملعقة، ثم انقليه إلى القالب المُجهّز وسوّي السطح.

اخبزي على الرف الأوسط لمدة 40-45 دقيقة، حتى يرتفع الكيك ويصبح ذهبيًا داكنًا وتخرج السيخ نظيفة عند إدخالها في المنتصف.

أثناء خبز الكيك، اخلطي 75 غرام من السكر الناعم مع 60 مل من عصير الليمون لتحضير شراب النقع، حتى يذوب معظم السكر. ضعيه جانبًا.

بمجرد إخراج الكيك من الفرن، استخدمي سيخًا لثقبه في كل مكان وصولًا إلى القاعدة، ثم اسكبي شراب النقع ببطء فوق الكيك الساخن — واتركي كل ملعقة تُمتص قبل إضافة التالية.

اتركي الكيك ليبرد تمامًا داخل القالب.

بعد أن يبرد، اخلطي السكر الحبيبي مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون لتحضير الطبقة المقرمشة — يجب أن يكون القوام عجينة سميكة يصعب سكبها — وافردي الخليط فوق الكيك. اتركيه ليتماسك ويتصلب لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.