كيما مدراس

قطّع البصل إلى قطع صغيرة، افرم الثوم، اقشط الزنجبيل، وقطّع الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا. ضع كل شيء جانبًا جاهزًا للاستخدام.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف بذور الخردل وبذور الكمون واتركها تتفرقع حتى تنفجر بذور الخردل.

أضف ورق الكاري (احذر — سيتطرطق) واطهِ لمدة 30 ثانية.

أضف البصل المقطع واطهِ مع التحريك من وقت لآخر لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا غامقًا.

أضف الثوم والزنجبيل واطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تنتشر الرائحة العطرية.

ارفع الحرارة إلى عالية. أضف لحم الغنم المفروم، وفكّكه بملعقة خشبية، واطهِ لمدة 8 دقائق حتى يتغير لونه من الوردي ويصبح ذهبيًا خفيفًا.

أضف معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، وفلفل الكشميري الحار، والكركم، والكمون المطحون. اطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر لتحميص التوابل.

أضف الطماطم المعلبة، ومعجون التمر الهندي، و50 مل من الماء. خفّض الحرارة إلى متوسطة واطهِ لمدة 12 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية (160 فهرنهايت) على الأقل — تحقق باستخدام ترمومتر.

أضف الجارام ماسالا وقلّب، ثم أضف الملح حسب الرغبة.

قدّم الطبق مزينًا بالكزبرة الطازجة المفرومة.