لفائف السجق النباتية

قطّعي البصل والكرفس إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، واحصري الجزر، وقطّعي الفطر والجوز وأوراق الميرمية إلى قطع ناعمة. ضعي كل شيء جانباً.

اطبخي العدس في قدر كبير من الماء المغلي المملّح لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً دون أن يتفتت، ثم صفّيه وانشريه على صينية ليبرد ويتبخّر لمدة 10 دقائق.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل والكرفس واطهيهما لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يلينا ويبدآ في اكتساب لون ذهبي عند الأطراف.

أضيفي الثوم وبذور الشمر والبابريكا المدخنة والزعتر إلى المقلاة واطهي لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة العطرة.

أضيفي الفطر والجزر واطهي لمدة 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر كل سوائله وتصبح المقلاة شبه جافة.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي صلصة الصويا ومعجون الطماطم والميرمية المفرومة والعدس المطهو والجوز وفتات الخبز. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل الأسود، ثم اخلطي حتى يتماسك الحشو عند الضغط عليه. اتركيه ليبرد تماماً.

انقلي الحشو إلى الثلاجة وبرّديه لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصبح متماسكاً.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (بالحمل الحراري) أو 220 درجة مئوية (تقليدي). افردي رقائق العجين المورق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقطّعي كل رقيقة إلى نصفين طولياً للحصول على أربع مستطيلات طويلة.

قسّمي الحشو المبرّد إلى أربعة أجزاء متساوية، وشكّلي كل جزء على هيئة أسطوانة متماسكة في منتصف كل مستطيل من العجين، مع ترك حافة بعرض 1.5 سم على كل جانب طويل.

اطوي العجين فوق الحشو واضغطي على الحافة بإحكام لإغلاقها، ثم زخرفيها بشوكة. قطّعي كل لفافة إلى أربع قطع متساوية وضعيها بحيث تكون الحافة المغلقة للأسفل على صينية خبز مبطّنة.

ادهني أعلى وجوانب كل لفافة بسخاء بالحليب النباتي، ثم انثري عليها بذور الحبة السوداء أو السمسم.

اخبزي لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبياً داكناً ومنتفخاً بوضوح، مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز.