Welsh Rarebit

ابشر جبن الشيدر ناعماً، افصل صفار البيضة، وقس كمية البيرة وصلصة الوستر والخردل الإنجليزي ومسحوق الخردل والبابريكا والفلفل الحار (الكايين) بحيث يكون كل شيء جاهزاً قبل البدء بتحضير الصلصة.

أذب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة، أضف الدقيق، وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى تفوح من الروکس رائحة البسكويت ويتحول لونه إلى أصفر قش فاتح.

اسكب البيرة تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم اطهِ لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج سميكاً وناعماً ويبدأ بالانفصال قليلاً عن جوانب القدر.

أضف صلصة الوستر والخردل الإنجليزي ومسحوق الخردل والبابريكا المدخنة والفلفل الحار (الكايين) وقلّب، ثم ارفع القدر عن النار.

أضف جبن الشيدر المبشور على ثلاث دفعات، مع التقليب حتى يذوب كل دفعة تماماً قبل إضافة التالية، ثم تبّل بسخاء بالفلفل الأسود ورشة من الملح.

أضف صفار البيضة بسرعة وقلّب جيداً — فهو يُغني الصلصة ويثبّتها، مما يساعدها على التقرقش بدلاً من الانفصال تحت الشواية.

انقل الصلصة إلى وعاء ضحل، اضغط طبقة من غلاف بلاستيكي (سيلوفان) مباشرة على السطح، واتركها لتبرد وتتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

سخّن الشواية على أعلى درجة حرارة وحمّص شرائح الخبز من الجانبين حتى تصبح ذهبية ومتماسكة — وهذه خطوة أساسية لكي يتحمّل الخبز الصلصة دون أن يصبح طرياً.

افرد خليط الرابيت بسخاء على كل شريحة بطبقة متساوية بسمك حوالي 1 سم، مع مدّه حتى الحواف بحيث تلتقط القشرة اللون أيضاً.

اشوِ التوست المغطى بالصلصة لمدة 4-5 دقائق، مع المراقبة الدقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً غامقاً ومتفقعاً بقوة ومخطط ببقع داكنة متقرقشة.

اترك التوست يرتاح لمدة 1-2 دقيقة قبل التقديم — فالصلصة تتماسك قليلاً وتتوزع الحرارة بالتساوي بحيث لا تكون الحواف منصهرة والوسط بارداً.