مقلوبة (الأرز الفلسطيني المقلوب بالدجاج)

تُوضَع أفخاذ الدجاج في قدر كبير مع البصل المقطّع أرباعاً وعود القرفة ونصف كمية الملح وكمية كافية من الماء لتغطيتها، وتُغلى.

تُزال الرغوة، ثم تُخفَّض الحرارة ويُترَك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً ويُظهِر ميزان حرارة اللحم قراءة لا تقل عن 74 درجة مئوية.

يُرفَع الدجاج جانباً ليبرد قليلاً، ثم يُصفّى المرق ويُحفَظ، مع التخلص من البصل وعود القرفة.

يُغسَل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُنقَع.

يُسخَّن الزيت النباتي في مقلاة وتُقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية من الجانبين، وتُصفّى على ورق مطبخ.

تُقلى شرائح البطاطس في نفس الزيت حتى تصبح ذهبية، وتُصفّى على ورق مطبخ.

تُحمَّص حبات الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة مع الهز المتكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

تُرتَّب شرائح البطاطس والباذنجان المقلية في قاع قدر كبير، ثم تُوضَع قطع الدجاج فوقها طبقة.

يُضاف البهار الحلو والكركم والكمون وباقي الملح والفلفل إلى الأرز المصفّى، ثم يُفرَش الأرز بالتساوي فوق الدجاج.

يُسكَب ما يكفي من المرق المحفوظ لتغطية الأرز بارتفاع سنتيمترين، ويُغلى، ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

تُرفَع القدر عن النار وتُترَك لترتاح، وهي لا تزال مغطاة، لمدة عشر دقائق قبل قلبها.

تُقلَب صينية تقديم كبيرة فوق القدر، ومع الإمساك بكليهما بإحكام معاً، تُقلَب القدر بحركة واثقة واحدة لإخراج المقلوبة.

يُرَش الصنوبر المحمّص فوق الطبق، ويُقدَّم مع الزبادي إلى جانبه.