يوم خاي داو (سلطة البيض المقلي المقرمش)

قطّعي طماطم الكرز إلى نصفين، وقطّعي الخيار والكراث إلى شرائح، وافرمي الثوم، وقطّعي الفلفل الحار ناعمًا، واقطفي أوراق الكزبرة.

اخفقي عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك وسكر النخيل والثوم والفلفل الحار معًا في وعاء كبير حتى يذوب السكر.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يلمع واكسري البيض بعناية واحدة تلو الأخرى، واقليها لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف مقرمشة وفقاعية ويبقى الصفار طريًا.

ارفعي البيض بملعقة مصفاة، صفّيه على ورق مطبخ، وبمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، قطّعي كل واحدة إلى أرباع.

أضيفي الطماطم والخيار والكراث والبيض المقلي إلى التتبيلة وقلّبي برفق شديد لتمتزج.

انثري البصل الأخضر والكزبرة فوقها وقدّميها فورًا.