أرز الزرشك مع الدجاج

تبّلي أفخاذ الدجاج بنصف كمية الملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكركم المطحون.

قشّري البصلة وقطّعيها شرائح.

اغسلي الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في وعاء من الماء البارد النظيف لمدة 30 دقيقة.

اغسلي الزرشك في منخل ناعم وتخلّصي من أي سيقان أو شوائب.

سخّني الزيت النباتي في قدر كبير وحمّري أفخاذ الدجاج من الجهتين، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضيفي البصل المقطّع شرائح وباقي الكركم إلى القدر واطهيه حتى يلين، لمدة 5 دقائق تقريباً.

أضيفي معجون الطماطم، اسكبي الماء، اتركيه يغلي برفق، غطّيه واطهيه حتى يشير ميزان حرارة اللحوم إلى 74 درجة، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

صفّي الأرز المنقوع، أغلي قدراً من الماء المملّح واطهي الأرز لمدة 6 دقائق حتى ينضج جزئياً، ثم صفّيه مرة أخرى.

أذيبي نصف كمية الزبدة في قدر نظيف، رصّي الأرز نصف الناضج في طبقات، غطّيه واتركيه يتبخر على نار هادئة حتى يصبح هشاً، لمدة 25 دقيقة تقريباً.

أذيبي باقي الزبدة في مقلاة، أضيفي الزرشك والسكر الناعم، وقلّبي على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبحا لامعين، مع الحرص على عدم حرقهما.

أذيبي خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الساخن وقلّبي نصفها في الأرز المطهو بالبخار، ثم وزّعي خليط الزرشك وباقي ماء الزعفران فوقه.

تبّلي الدجاج المطهو بباقي الملح، رتّبي الدجاج بجانب أرز الزرشك وقدّميه.