باذنجان محشو على الطريقة البروفنسالية

سخّني الفرن على 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة / 400 فهرنهايت). اشرطي الوجه المقطوع لكل نصف باذنجان بنمط تقاطعي عميق، بحيث يبقى 1 سم قبل الجلد. افركي الأسطح المقطوعة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتبّليها بنصف ملعقة صغيرة من الملح.

ضعي الباذنجان بالجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اشويه حتى يصبح اللحم طرياً تماماً ويبدأ الجلد بالانهيار، حوالي 35 دقيقة. أخرجيه من الفرن وضعيه جانباً حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه.

اكشطي اللحم من كل نصف باذنجان بملعقة كبيرة، تاركة قشرة سميكة 5 مم سليمة. افرمي اللحم المكشوط تقطيعاً خشناً وضعيه جانباً. أعيدي القشور الفارغة إلى الصينية المبطنة.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة عريضة وثقيلة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً وشفافاً بحواف ذهبية، حوالي 10 دقائق.

أضيفي الثوم واطهيه، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، حوالي دقيقتين.

أضيفي لحم الباذنجان المفروم واطهيه، مع التحريك باستمرار، حتى تتبخر الرطوبة المنبعثة تماماً ويبدأ الخليط بالالتصاق قليلاً بالمقلاة، حوالي 8 دقائق.

أضيفي الطماطم المهروسة وأعشاب بروفانس ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية والفلفل الأسود. اطهي، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة ولا تعود مائية، حوالي 10 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الزيتون والكبار والبقدونس والريحان ونصف الجبن المبشور. تذوقي وعدّلي التتبيل.

اسكبي الحشوة بسخاء داخل قشور الباذنجان، مع تكويمها قليلاً فوق الحافة. امزجي فتات الخبز والجبن المتبقي وأوراق الزعتر وملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية في وعاء صغير، ثم رشّيها بالتساوي فوق كل نصف محشو.

أعيدي الصينية إلى الفرن على 200 درجة مئوية واخبزي حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية داكنة ومقرمشة وتكون القشور ساخنة تماماً من الداخل، حوالي 20 دقيقة. اتركيها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم.