باساندا الدجاج

قطع صدور الدجاج إلى شرائح 2 سم. افرم الثوم وابشر الزنجبيل ناعماً لكل من التتبيلة والصلصة. قطع البصل مكعبات صغيرة. اضغط على قرون الهيل قليلاً.

في وعاء، اخلط الزبادي، عصير الليمون، 1.5 فص ثوم مفروم، 10 غ زنجبيل مبشور، 0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، كركم، و 0.25 ملعقة صغيرة ملح. أضف شرائح الدجاج، قلبه جيداً، غط الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

اخلط اللوز المطحون مع 50 مل من الماء البارد لتشكيل معجون ناعم. ضعه جانباً.

ذوب السمن في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل المقطع، قرون الهيل، القرنفل وعود القرفة. اطهي لمدة 12 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح طرياً جداً وذهبياً باهتاً. لا تدع البصل يتحول للون البني.

أضف فصي الثوم المفرومين و 10 غ من الزنجبيل المبشور. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تظهر الرائحة.

أضف الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، 0.25 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، والفلفل الأبيض. قلب لمدة دقيقة.

أضف الدجاج المتبل مع كل تتبيلته. اطهي لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى يصبح الدجاج غير شفاف.

صب معجون اللوز وحليب جوز الهند. قلب جيداً واتركه يغلي بلطف.

غط القدر واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تماماً. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

أضف القشطة المزدوجة، والزبيب، والسكر. تبل بالملح. اطهي دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة غليظة وكريمية.

أزل البهارات الكاملة. قدمه مزيناً بشرائح اللوز المحمصة والكزبرة الطازجة.