باستا ألا غريتشا

قطّعي الغوانتشاله إلى مكعبات صغيرة إن لم يكن مجهزًا مسبقًا، وابشري جبنة البيكورينو رومانو بشرًا ناعمًا جدًا.

اغلي كمية كبيرة من الماء مع القليل من الملح — استخدمي ملحًا أقل من المعتاد لأن الغوانتشاله والبيكورينو مالحان جدًا.

ضعي الغوانتشاله في مقلاة باردة وجافة. اطهيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ويذوب الدهن. ارفعي المقلاة عن النار.

أضيفي الباستا إلى الماء المغلي واطهيها حتى تصبح أقل نضجًا بدقيقتين من درجة الأل دنتي. احتفظي بـ250 مل من ماء طهي الباستا قبل التصفية.

أضيفي 100 مل من ماء الباستا إلى المقلاة مع الغوانتشاله وحرّكي المقلاة برفق لاستحلاب الدهن.

أضيفي الباستا المصفاة إلى المقلاة وأعيديها إلى نار متوسطة. قلّبيها لمدة دقيقتين لتغطيتها بالدهن الذائب.

ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي جبنة البيكورينو والفلفل الأسود. قلّبي بقوة، مع إضافة ماء الباستا تدريجيًا حتى تتكوّن صلصة لامعة وكريمية.

قدّمي الطبق فورًا مع إضافة المزيد من جبنة البيكورينو والفلفل الأسود عليه.