بان ميان

اخلط الدقيق ورشة من الملح و130 مل من الماء وقليلاً من الزيت النباتي في وعاء، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.

غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة ليرتخي الغلوتين.

اقلِ الأنشوجة المجففة في الزيت النباتي المتبقي في قدر كبير لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها.

أضف 1.2 لتر من الماء، واتركه ليغلي، ثم اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة قبل تصفية الأنشوجة.

أعد المرق المصفى إلى القدر، وأضف لحم الخنزير المفروم على شكل قطع صغيرة مقروصة، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يُظهر مقياس حرارة اللحم 71°C على الأقل.

اقرص قطعاً صغيرة من العجينة المرتاحة، ومدّد كل قطعة رقيقة بين أصابعك، وألقها مباشرة في المرق المغلي برفق.

أضف فطر شيتاكي المنقوع والبروكلي الصيني، واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يطفو المعكرونة وتلين الخضراوات.

اكسر البيض في المرق وقلّبه برفق ليتكوّن على شكل شرائط ناعمة، ثم تبّله بالملح المتبقي والفلفل الأبيض.

اسكبها في الأطباق وانثر البصل الأخضر وقدّمها.