Brioche Vendéenne

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر الناعم والملح في وعاء خلاط عجين مزود بخطاف العجين، مع الحرص على وضع الخميرة والملح في جانبين متقابلين من الوعاء قبل البدء بالخلط.

أضيفي البيض والحليب الفاتر وماء زهر البرتقال والرَم وخلاصة الفانيليا إلى المكونات الجافة. اخلطي على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واعجني لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة منخفضة، أضيفي الزبدة الطرية على شكل مكعبات صغيرة على مدى 5 دقائق، مع الانتظار حتى تندمج كل إضافة تمامًا قبل التي تليها. تابعي العجن لمدة 5 دقائق إضافية حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة وتنفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.

شكّلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، غطيه بإحكام بغشاء بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة. هذا التخمير البارد البطيء هو ما يمنح البريوش نكهته العميقة وقوامه الطري.

أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. قسّميها إلى 3 أجزاء متساوية وشكّلي كل جزء على هيئة حبل طوله حوالي 45 سم، مع الحفاظ على سماكة متساوية طوال الحبل.

اضغطي على الحبال الثلاثة معًا من أحد الطرفين وضفّريها بإحكام دون شدّها، ثم اضغطي على الطرف الآخر واطويه تحت الضفيرة. ضعي الضفيرة على صينية خبز مبطّنة بورق زبدة.

غطّي الضفيرة بشكل غير محكم بغشاء بلاستيكي مدهون بالزيت، واتركيها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى تنتفخ بشكل ملحوظ وتعود العجينة ببطء عند الضغط عليها برفق.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (بالحمل الحراري) أو 190 درجة مئوية (تقليدي). اخفقي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من الحليب وادهني سطح الضفيرة بالكامل برفق، مع الحرص على عدم إفراغ الهواء منها.

رشّي حبيبات السكر اللؤلؤي بالتساوي على السطح، ثم اخبزي لمدة 28-32 دقيقة حتى يصبح لون البريوش بنيًا ذهبيًا داكنًا ويصدر صوتًا مجوّفًا عند طرق قاعدته. إذا اكتسب السطح لونًا داكنًا بسرعة، غطّيه بشكل غير محكم بورق قصدير بعد 20 دقيقة.

انقلي البريوش إلى شبكة تبريد ودعيه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تمزيقه وتقديمه.