براندادة البطاطس بجبن الكونتيه

قشّري البطاطس وقطّعيها إلى أرباع. ابشري جبن الكونتيه ناعماً. قيسي الكريمة وزيت الزيتون والزبدة. سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع التهوية / غاز 6).

ضعي البطاطس في قدر كبير، غطّيها بماء بارد مملّح جيداً، واتركيها تغلي على نار عالية. خففي الحرارة لتصل إلى غليان هادئ ثابت واطهيها لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح طرية تماماً عند اختبارها بسكين.

أثناء طهي البطاطس، اخلطي الكريمة وزيت الزيتون وفصوص الثوم الكاملة والزعتر وورقة الغار في قدر صغير على أقل درجة حرارة ممكنة. سخّنيها برفق لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الثوم طرياً تماماً وتفوح رائحة الكريمة العطرة — يجب ألا تغلي.

صفّي البطاطس جيداً، أعيديها إلى القدر على نار هادئة، وحرّكيها لمدة 1-2 دقيقة حتى تتبخر كل الرطوبة السطحية.

مرّري البطاطس عبر مصفاة هرس دقيقة (ريسر) أو مطحنة طعام إلى وعاء كبير — لا تستخدمي الخلاط أو محضر الطعام أبداً لأن ذلك سيحوّل النشا إلى قوام لزج.

تخلّصي من الزعتر وورقة الغار من الكريمة المنقوعة. اعصري فصوص الثوم الطرية عبر مصفاة دقيقة في الكريمة واخفقي للمزج.

أضيفي الزبدة إلى البطاطس المهروسة وامزجيها بملعقة خشبية، ثم اسكبي الكريمة المنقوعة الدافئة على ثلاث دفعات، ممزوجة بين كل إضافة حتى تُمتص تماماً.

امزجي 100 غرام من جبن الكونتيه المبشور مع الفلفل الأبيض وجوزة الطيب. تذوّقي واضبطي الملح.

ادهني طبق غراتان متوسط الحجم (حوالي 25 سم) بالزبدة. افردي خليط البراندادة في طبقة متساوية، وسوّي السطح بملعقة مسطحة. رشّي 50 غراماً من جبن الكونتيه المتبقي بالتساوي على السطح ورشّي بقليل من زيت الزيتون.

اخبزي على الرف العلوي للفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ومتفقعاً عند الأطراف.

أخرجيه من الفرن، أضيفي رشة من ملح البحر الرقائقي، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.