بط مقلي مع المانجو والفلفل الحار والكورجيتي

قشّر الكورجيت على شكل شرائح رفيعة، ثم قطّع الشرائح إلى خيوط طويلة ورقيقة (أو استخدم مقشرة جوليان أو جهاز سبيرالايزر إن وُجد).

قطّع حبات البازلاء السكرية إلى نصفين طوليًا. قطّع الفلفل الحار إلى شرائح رقيقة (أزل البذور إذا رغبت في حدة أقل). قشّر المانجو، وأزل النواة، وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1 سم. قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة.

سخّن مقلاة متوسطة وجافة على نار متوسطة إلى عالية. حمّص الكاجو لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ في التحمّر. ارفعه من المقلاة وضعه جانبًا.

لتحضير البيستو: قطّع الكزبرة تقطيعًا ناعمًا. قطّع نصف كمية الكاجو تقطيعًا ناعمًا. قطّع الليمون إلى نصفين. ضع الكاجو المقطّع والكزبرة في وعاء مع ملعقة كبيرة من الزيت وعصير نصف الليمون. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

اعمل خدوشًا على جلد صدور البط بشكل معيّنات، وتبّل الجانبين بالملح والفلفل. ضع الصدور بحيث يكون الجلد للأسفل في مقلاة باردة على نار منخفضة إلى متوسطة. اطبخ لمدة 8-10 دقائق لإذابة الدهن حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا جدًا. اقلب الصدور واطبخ الجانب اللحمي لمدة 3-4 دقائق، مع إضافة صلصة التاماري والبازلاء السكرية في آخر دقيقتين حتى ينضج اللحم تمامًا (يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية/145 فهرنهايت عند القياس بميزان حرارة اللحوم في أكثف جزء). اترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع، واحفظه دافئًا.

ضع شعيرية الكورجيت والبيستو والمانجو والفلفل الحار والبازلاء السكرية المطبوخة في وعاء. قلّب بلطف حتى تتمازج المكونات. قدّم الكورجيتي مغطى بشرائح البط والبصل الأخضر وبقية الكاجو، ورشّه بما تبقى من عصير الليمون.