بلا راد بريك (سمك مقرمش بصلصة الفلفل الحار)

في طبق ضحل، اخفق دقيق الأرز ونشا التابيوكا معاً.

سخّن زيت القلي العميق في قدر كبير حتى يصل إلى 175 درجة مئوية.

قلّب السمك في خليط الدقيق حتى يتغطى بالتساوي، مع نفض أي زيادة.

اقلِ السمك على دفعات لمدة 5 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً.

تحقق من أن أسمك قطعة تصل إلى 63 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحم، ثم ارفعها على شبكة تبريد لتصفيتها.

سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت للصلصة في قدر صغير على نار متوسطة وشوّح الثوم والفلفل الحار دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

أضف الطماطم ومعجون التمر هندي وسكر النخيل وصلصة السمك، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتتفتت الطماطم.

اسكب الصلصة فوق السمك المقرمش، رشّ الكزبرة، وقدّمه فوراً.