بوتوفو خضار بالزعفران

تُمزج خيوط الزعفران والماء الدافئ في وعاء صغير وتُترك جانباً لتنقع.

تُغرز مسمار قرنفل في كل نصف بصلة. توضع أنصاف البصل بالوجه المقطوع لأسفل في قِدر كبير جاف على نار عالية. تُحرق دون تحريك حتى يصبح الوجه المقطوع أسود بعمق، حوالي 5-6 دقائق.

يُضاف الكومبو والثوم وباقة الأعشاب وحبوب الفلفل و2.5 لتر من الماء البارد إلى القِدر. يُغلى بقوة على نار عالية، ثم تُخفّض الحرارة إلى غليان هادئ ويُطهى دون غطاء لمدة 25 دقيقة حتى يصبح المرق عطرياً وذهبياً فاتحاً.

تُزال أنصاف البصل والكومبو وباقة الأعشاب وتُرمى. يُقلَّب ماء الزعفران وملح البحر الناعم.

تُضاف الجزر واللفت والجزر الأبيض والكرفس الدرني والكرفس إلى المرق المغلي بهدوء. يُطهى على نار هادئة ثابتة لمدة 15 دقيقة.

تُضاف البطاطا والكراث إلى القِدر. يُستمر الطهي على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى تصبح البطاطا طرية بالكاد عند اختراقها بسكين.

تُغرس شرائح الملفوف في المرق. يُترك على نار هادئة لمدة 8 دقائق أخيرة حتى يصبح الملفوف طرياً مع الاحتفاظ بتماسكه.

يُتذوّق المرق ويُعدّل التتبيل. تُسكب الخضروات في أطباق عميقة دافئة، ويُسكب فوقها الكثير من مرق الزعفران، وتُختتم كل طبق برشة من زيت الزيتون.

تُقدَّم فوراً مع خردل ديجون وملح الزهرة والمخلل والخبز المقرمش إلى الجانب.