بيتزا المأكولات البحرية بصلصة المحار والروبيان والبوتارغا

قطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة، وقطّعي الشالوت الموزي إلى مكعبات صغيرة، وافرمي البقدونس ناعماً، وابشري قشر الليمون واقطعيه إلى أرباع. نظّفي المحار بالفرشاة، وقشّري الروبيان ونزعي عنه العرق الأسود، وقطّعي الحبار المنظّف إلى حلقات بسمك 5 مم. ابشري البوتارغا ناعماً وضعي كل مكون في وعاء منفصل.

امزجي الدقيق والخميرة في وعاء كبير. أذيبي ملح البحر الناعم في 325 مل من الماء الدافئ (38 درجة مئوية)، ثم اسكبيه فوق الدقيق مع 15 مل من زيت الزيتون. اخلطي المكونات للحصول على عجينة خشنة، ثم أخرجيها واعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّميها إلى 4 كرات متساوية.

ضعي كرات العجين على صينية مدهونة قليلاً بالزيت، وغطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل (أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة أفضل).

ضعي حجر البيتزا أو صفيحة الخبز الثقيلة على أعلى رف في الفرن وسخّني الفرن على أقصى درجة حرارة (250 درجة مئوية / 480 فهرنهايت على الأقل) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

سخّني مقلاة واسعة على نار عالية حتى تبدأ بالتصاعد منها الأبخرة. أضيفي المحار و120 مل من النبيذ الأبيض الجاف، وغطّي المقلاة فوراً، واطهي لمدة 3-4 دقائق حتى يفتح كل المحار — تخلّصي من أي محارة تبقى مغلقة. انقلي المحار إلى وعاء؛ صفّي سائل الطهي واحتفظي به.

انزعي لحم المحار من الأصداف وضعيه جانباً. أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة، وأضيفي رذاذاً من زيت الزيتون، ثم قلّي الشالوت برفق لمدة 3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.

أضيفي الثوم المقطّع ورقائق الفلفل الحار إلى المقلاة واطهي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته دون أن يتغيّر لونه.

اسكبي سائل المحار المحفوظ في المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يقل حجمه إلى النصف.

أضيفي 120 مل من الكريمة الثقيلة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. تبّلي بقليل من الفلفل الأسود — فسائل المحار يمنح ملوحته الخاصة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي قشر الليمون.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، مدّي كل كرة عجين بيديك حتى تصبح دائرة بقطر 28 سم تقريباً، بدءاً من المنتصف نحو الخارج — تجنّبي استخدام شوبك العجين لأنه يُفرغ العجينة من هوائها.

رشّي مجرفة البيتزا أو صينية خبز مسطحة بالسميد وضعي إحدى دوائر العجين فوقها. وزّعي 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة كريمة المحار فوق القاعدة، تاركة حافة بعرض 2 سم. انثري ربع كمية حلقات الحبار والروبيان.

انزلقي بالبيتزا إلى الحجر الساخن واخبزيها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح العجينة متفحمة بعمق ومتقرقشة عند الحواف وتنضج المأكولات البحرية وتصبح شبه شفافة. استخدمي مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول الروبيان والحبار إلى درجة حرارة داخلية 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) — تحقّقي من ذلك خلال الدقيقة الأخيرة على الحجر.

أخرجي البيتزا من الفرن وانثري عليها فوراً لحم المحار المحفوظ، ورشة من الملح القشري، والبقدونس المفروم، وكمية سخية من البوتارغا المبشورة. أنهي الطبق برذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز. كرري العملية مع بقية دوائر العجين. قدّمي البيتزا فوراً مع أرباع الليمون.