بيتزا الثوم الأبيض مع كريمة الثوم المحمص والأعشاب الطازجة

اخلطي دقيق الخبز والخميرة الفورية والملح الناعم والسكر الناعم في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتكوّن عجينة خشنة. اقلبي العجينة على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّمي العجينة إلى كرتين متساويتين.

ضعي كرات العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطيه بإحكام بغشاء بلاستيكي، واحفظيه في الثلاجة لمدة 48 إلى 72 ساعة. أخرجيه من الثلاجة قبل ساعة من الخبز ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة). ضعي رأس الثوم المقطوع من الأعلى، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، على قطعة من ورق الألمنيوم، ورشّي فوقه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ولفّيه بإحكام، ثم حمّصيه لمدة 40 دقيقة حتى تصبح الفصوص ذهبية داكنة وطرية تماماً عند اختبارها بسيخ.

اعصري فصوص الثوم المحمص من قشرتها في وعاء صغير واهرسيها بالشوكة حتى تصبح عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي الدقيق العادي وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح الروكس ذهبياً فاتحاً وتفوح منه رائحة البسكويت.

اسكبي الحليب الدافئ ببطء وبتيار ثابت، مع الخفق بقوة لتجنب تكوّن الكتل. اطهي على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعي البشاميل عن النار. أضيفي عجينة الثوم المحمص وجبنة البيكورينو ونصف كمية البارميزان وجوزة الطيب. تبّلي جيداً بالفلفل الأسود ورشة من الملح الناعم. ضعيها جانباً لتبرد قليلاً.

ارفعي حرارة الفرن إلى أقصى درجة — 250 درجة مئوية على الأقل (230 درجة مع المروحة) — وضعي صفيحة خبز ثقيلة من الصلب أو صينية خبز سميكة على الرف العلوي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ساخنة جداً.

على سطح مرشوش جيداً بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين يدوياً إلى قرص خشن بقطر 30 سم، بالعمل من المنتصف نحو الخارج مع ترك حافة أكثر سماكة. انقليها إلى ورقة من ورق الخبز.

افردي نصف كمية البشاميل على قاعدة العجين، مع ترك حافة بعرض 2 سم. انثري نصف كمية الموتزاريلا قليلة الرطوبة، ثم رتّبي نصف قطع الموتزاريلا الطازجة ونصف شرائح الثوم النيء فوقها.

رشّي نصف كمية الأوريغانو المجفف ونصف رقائق الفلفل الحار ونصف الكمية المتبقية من البارميزان. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

انقلي البيتزا (وهي لا تزال على ورق الخبز) إلى الصفيحة أو الصينية الساخنة، واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح القشرة متقرقعة بعمق، وتحترق الحواف قليلاً في بعض الأماكن، ويصبح الجبن فوّاراً وذهبياً.

أخرجيها من الفرن، وانثري فوقها نصف كمية البقدونس والريحان الطازجين، وأنهيها برشة من ملح البحر القشاري، وقطّعيها فوراً. كرري الخطوات من 9 إلى 13 لتحضير البيتزا الثانية.